Zutaten für 4 Portionen
• 300 g Lachsfilet
• 50 g Parmigiano Reggiano
• 3 Frühlingszwiebeln
• 75 g Antipasti, Sorte: Getrocknete Tomaten in Öl
• 50 g Pinienkerne
• 3 TL Paniermehl
• Salz
• 250 g: schwarzer Pfeffer
• 375 ml klare Brühe im Glas, Sorte: Gemüse
• 250 g Couscous
• 2 Zehen Schalotten
• 1 TL Knoblauchzehe
• 3 TL Natives Olivenöl Extra
• 2 Paprika
• 0,5 Zitrone
• 4 Stangen frisches Basilikum
Zubereitung
1. Backofen auf 200 °C Ober/Unterhitze vorheizen. Lachsfilets trockentupfen und in eine ofenfeste Form legen. Parmesan fein reiben. Frühlingszwiebeln putzen und waschen. Die grünen von den weißen Teilen getrennt in dünne Ringe schneiden. 5 getrocknete Tomaten hacken. Parmesan, weiße Frühlingszwiebelringe, getrocknete Tomaten, Pinienkerne, Paniermehl und 2 EL Tomatenöl in einer Schüssel mischen. Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf den Lachsfilets verteilen. Im vorgeheizten Backofen 15 Minuten auf dem Einschub von oben garen.
2. Gemüsebrühe aufkochen. Couscous in eine Schüssel geben, heiße Gemüsebrühe hinzufügen und 5 Minuten quellen lassen. Schalotten und Knoblauch schälen und würfeln. Beides in 1 EL Olivenöl anschwitzen. Paprika waschen, putzen und entkernen. Die Hälften in kleine Würfel schneiden, mit in die Pfanne geben und anbraten. Den Couscous mit einer Gabel auflockern und hinzufügen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Übriges Olivenöl und die grünen Frühlingszwiebelringe zugeben und vermengen. Basilikum abbrausen, trockentupfen und die Blätter abzupfen. Den Lachs behutsam aus der Form heben und auf dem Couscous anrichten. Mit Basilikum bestreut servieren.
3. Die Marinade auf den Lachsfilets verteilen. Den Lachs im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Ober- und Unterhitze 15 Minuten garen.
4. Die Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen. Den Couscous in eine Schüssel geben, mit der heißen Gemüsebrühe übergießen, umrühren und 5 Minuten quellen lassen.
5. Die Paprika waschen, putzen und fein würfeln. Die Schalotten und den Knoblauch schälen, fein hacken und mit 1 TL Olivenöl in einer Pfanne anschwitzen. Die Paprikawürfel hinzugeben und mit anbraten.
6. Die Zitrone halbieren, den Saft einer Hälfte auspressen und auffangen. Den Couscous mit einer Gabel auflockern und zum Paprika-Gemüse in die Pfanne geben. Den Zitronensaft dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 2 TL Olivenöl und die grünen Zwiebelringe hinzugeben und unterrühren.
7. Die Basilikumblätter abzupfen, waschen und abtropfen lassen. Den Lachs aus dem Backofen holen, mit dem Couscous-Paprika-Gemüse auf Tellern anrichten und mit Basilikum garnieren.
